近段時間網絡上關於「隔夜菜致癌」
這說法被炒得沸沸揚揚，但不無道理。
「隔夜菜」並不單指放了一夜的菜，
放置時間超過 8 ~ 10 個小時，
就應該算隔夜了。
而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，
第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，
如 亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。
另一個原因是在放置時
受到了外來細菌的二次污染。
特別是下面 4 種隔夜菜
回鍋炒會導致其中的毒素和致癌物增加 10 倍，
大家可要高度警惕了！
繼續看下去…
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1、綠葉菜隔夜最危險
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，
瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
因此，如果同時購買了大量蔬菜，
應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。
如果準備多做一些菜第二天熱著吃，
應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
2、隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，
隔夜後會產生蛋白質降解物，
損傷肝、腎功能。
如果實在買多了，
可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，
放入冰箱冷凍，下次再烹調。
3、半熟蛋易致病
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，
可是這種蛋殺菌不徹底，
再加上雞蛋營養豐富，
格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。
如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，
隔夜再吃是沒有問題的。
4、銀耳蘑菇要當心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，
都容易殘留很多硝酸鹽。
如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
