豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。
絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。
可是請仔細想想，那只是壓味而已。
壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭…
繼續看下去…
那高級餐廳裏的肉是怎麼去腥？
找一口大鍋，裝滿冷水。
將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。
開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，
然後等半個鐘頭
(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。
半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)，
上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。
但是肉還是生的，水僅是溫的。
將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，
這樣的豬肉才算去腥。
蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的；
大量的用來壓味，君臣之道就亂了。
讓豬肉更好吃還會加上鹽、白醋或檸檬片
為了讓豬肉更好吃，在把豬肉浸泡在水裡時，
還會加上鹽、白醋或檸檬片，
這樣可以將腥味去除得更徹底；
之後將豬肉清洗乾淨後，會再抹上一點玉米粉或蛋白，
讓肉片吃起來「更軟Ｑ唷！」
只有傳統市場買的溫體豬肉需要去腥
而目前超市裡販賣的豬肉，
大部分都會標示有無經過處理；
如果是處理過的，回家就不需要再做去腥的步驟；
至於菜市場買的豬肉，他則建議，
還是先幫豬肉去掉那一身腥吧！
絞肉，關火加點沙拉油去腥
他們的方法是先將鍋子燒熱，之後關火加點沙拉油，
利用鍋子的餘熱來炒絞肉，
最後再將油及血水倒掉即可。
經過以上的調查，原信的豬肉去腥法，
確實可用，但受訪的大廚也表示，
去除腥味的方法有很多種，究竟該如何除臭，
還是端看諸位「特級廚師小當家」囉！