大家雞蛋買回家後，會洗乾淨再放冰箱保存嗎？
如果你習慣洗洗再放冰箱，那你可能好心辦了壞事兒！
這樣做反而不利於雞蛋保存，
換句話說，洗過的雞蛋會更容受細菌病毒侵蝕，從而變質。
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相關實驗證明，將洗過的雞蛋和未洗過的雞蛋，同時放冰箱保存5天再拿出來。發現洗過的雞蛋磕開後，蛋黃全部散開，並伴有腥臭味；沒洗過的雞蛋，蛋黃完好如初，都很新鮮。
按道理來說，洗過的雞蛋應該更乾淨才對，怎麼反而更容易變質呢？
因為你洗掉了它的保護膜呀！
雞蛋殼上面有成千上萬個細小的孔穴，
蛋殼表面有一層肉眼看不見的保護膜，將那些孔穴「封閉」了。
蛋殼結構
這樣，外面的細菌就很難進入雞蛋內部；雞蛋內部的營養物質也不易流失。
若保護膜被破壞，外面的細菌和病毒就非常容易通過氣孔進入蛋內，
導致雞蛋變質，人食用後就會出現中毒的症狀。
可能你會擔心：
雞蛋殼上容易沾染細菌（如沙門氏菌）、病毒（如禽流感病毒），
不洗不放心啊~其實沒那麼可怕。
第一
我們又不會吃雞蛋殼
第二
不管是禽流感病毒還是沙門氏菌都很怕熱，只要你吃的是熟透的雞蛋，
就不會有問題。至於生雞蛋和溏心蛋，勸你還是不要吃了。
即使放冰箱裡保存，它也有保質期
別以為把雞蛋放冰箱裡就萬事大吉了，買回的雞蛋越早吃掉越好。
雞蛋在2℃~5℃的冰箱溫度下冷藏，保存半個月甚至一個月問題都不大。
但如果是夏天，室內常溫下放置的話，就只能保存10天左右。
超過保質期，它的新鮮程度和營養成分都會受到影響。
因此，不要一次性買太多雞蛋，最好保證在1~2周內能吃完。
另外，放進冰箱儲藏時，最好放進包裝中，以免其表面的污染物污染其他的食物。
擺放方式有講究：
除了保存有講究外，這雞蛋的擺放學問其實也不少。
不同的擺放方式，可決定著雞蛋保存的品質問題呢~
大頭朝上存放的雞蛋，品質減少得更少，更鮮嫩。
因為雞蛋的氣孔主要集中於蛋殼的大頭一端，將大頭向上，
可避免蛋液影響呼吸作用，導致雞蛋不夠新鮮。
而橫著放，則容易出現蛋黃貼在蛋殼上的現象，這樣在煮雞蛋時，就非常容易散黃。
因此，擺放雞蛋時，應該大頭在上，尖頭朝下。以便雞蛋保存得更久，防止出現靠黃或散黃的現象。
當然，雞蛋變質並不完全是我們的保存問題，
有時候可能是因為我們買回的雞蛋本身就是壞蛋。
這時候，就需要擦亮自己的火眼金睛挑雞蛋了。
1.觀察蛋殼
好雞蛋的蛋殼顏色鮮明，表面粗糙，摸起來磨手；壞雞蛋的蛋殼顏色發黑，摸起來光滑，有的壞雞蛋上還有紅色或黑色的霉點。
2.聽搖晃聲
在耳朵附近輕輕地搖一下雞蛋，聽聽有沒晃動的聲音或感覺。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；而壞雞蛋搖起來能聽到水聲。
3.對著光照
好雞蛋對著光，呈半透明狀，略微帶紅色，且能清楚地看出蛋黃的輪廓。差一些的雞蛋即使對著強光，也依然透不出光，看起來還很昏暗。