有『秋冬第一豆』之稱！營養價值高，多吃有益健康！

毛豆，即未成熟且呈青綠色的食用大豆，即全株的鮮莢80%達飽滿時，此時豆莢呈綠色帶有茸毛，故名為「毛豆」，豆莢和豌豆同形，但是比較硬，而且外皮有很多細毛。1個豆莢內通常有2到3顆豆子，但也有少數情況只有1個豆子或4個豆子以上的。毛豆營養價值高，多吃有益健康。

毛豆被稱作「秋冬第一豆」。含有植物甾醇，也叫植物固醇，與膽固醇的結構相似，兩者為競爭關係。植物固醇可以減少膽固醇的吸收、合成。另外，毛豆含有豐富的膳食纖維，其在腸道中能夠干擾膽固醇的吸收。

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1、

降血脂

毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用，對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病均有預防和輔助治療的作用。

2、降膽固醇

毛豆中的脂肪含量明顯高於其他種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。

3、降壓防中風

毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解疲乏無力和食慾下降，能夠防止血壓升高以及中風。

4、降血糖

毛豆對於高血糖的朋友來說也是很不錯的食療材料，常吃毛豆對改善病情很有幫助。另外，毛豆含有的一種皂苷也可以起到降血糖的作用。

5、養顏潤膚

毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為「天然植物雌激素」，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，經常食用，對養顏潤膚、保持苗條身材作用顯著。

6、防骨質疏鬆補鐵

每天吃點毛豆還能防治骨質疏鬆，毛豆中的鐵易於吸收，也可以作為兒童補充鐵的食物之一。

7、改善便秘

毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中還含有豐富的食物纖維，是高纖維菜冠軍，對便秘特別有效。

1、豆莢形狀飽滿：豆莢飽滿，茸毛明顯而濃密、帶有光澤；豆粒大小平均且排列整齊。

2、豆莢顏色青綠：新鮮豆莢會呈現青綠色；若豆莢發黃，有明顯的色班且容易開裂，茸毛顏色晦暗，剝開時豆粒與種衣脫離，則表示不新鮮了。

如何保存毛豆

買回家的新鮮毛豆放進保鮮袋中密封，放入冰箱冷藏，能夠保存3～5天。若沒有馬上要食用，可以先把毛豆稍微汆燙，冷卻後裝進保鮮袋再放入冷凍庫保存。