不是所有的蔬菜都可以生吃，
有的蔬菜生吃還非常容易引起中毒，
甚至產生致癌物質。
一般茄子也不能生吃，
如果聽過生吃可以減肥的朋友們，小心可能因此中毒!
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茄子生熟，減肥效果無異
一般來看，茄鹼在老的生茄子中含量較高，
如果吃嫩的，吃的量少，
可能不會出現明顯的急性中毒症狀。
但不能據此就斷言生吃茄子不會中毒，
當出現口唇發麻的感覺時，就需要警覺。
認為吃生茄子比熟茄子更能減肥排油的說法，
是沒有科學依據的，
用生茄子來代替早餐的做法，
顯然更是沒有絲毫道理和任何依據的。
其實茄子中能吸油的物質主要是膳食纖維，
而茄子是否吸油，跟茄子的生熟沒有多大關係。
因為吸油是靠膳食纖維來完成的，
而溫度並沒有改變膳食纖維的理化性質。
如果說燒茄子、炒茄子要放很多油，
那麼也可以吃蒸茄子，
沒有必要一定要吃生茄子。
大量生吃茄子易中毒
茄子中有一種叫茄鹼的物質，
具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，
是茄子保健作用的來源之一；
但它對胃腸道有較強的刺激作用，
對呼吸中樞有麻醉作用，
人體攝入量高時會發生中毒。
茄鹼基本不溶於水，
因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄鹼。
在烹調時加點醋，倒是有助於破壞和分解茄鹼。
預防茄鹼中毒的最好方法，自然是控制攝入量。
不過，正常情況下，
一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，
因此大家也不必過於驚慌。
茄子的飲食注意事項
1、茄子的吃法葷素皆宜
既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。
吃茄子最好不要去皮，
因為茄子皮裡面含有維生素B，
維生素B和維生素C是一對好搭檔，
維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，
帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
2、拌茄泥最健康
儘管茄子的吃法很多，
但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，
不僅油膩，營養損失也很大。
煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。
在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
3、茄子勿和蟹肉同時進食
茄子和蟹肉都是寒性食物，
一起吃往往會使腸胃感到不舒服，
嚴重時會導致腹瀉，
特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
4、切忌生吃茄子
生吃茄子是會中毒的。
生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄鹼)的毒素，
在發芽的馬鈴薯中龍葵素比較多，有毒的！
龍葵素不僅存在於馬鈴薯芽中，生茄子裡也有，
你看連名字都叫「茄鹼」。
5、孕婦勿吃老茄子
孕期朋友在選擇茄子的時候，
也應選擇新鮮茄子。
最好不要選擇老茄子，
尤其是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，
對人體有害，不宜多吃。
茄子的不宜人群
1、由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，
因此，身體有消化不良、容易腹瀉、
脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。
2、茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。
茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，
但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
3、秋後的茄子有一定的毒素，
其味偏苦，最好少吃，
特別是糖尿病患者更要少吃，
手術前也儘量不吃茄子。