一、腐乳蒸雞
今天的這道蒸雞，特色在於用腐乳來調味。腐乳特有的鹹鮮味和酒香搭配雞肉倒也別有一番風味，是一道醇香惹味的下飯菜。尤其是工作比較忙碌的時候，只要提前把食材醃好，回家隨時可以拿出來蒸，再搭配一樣青菜，就是簡單又美味的一餐。
用料：嫩雞1/2隻，薑末1小勺，蒜末1小勺，紅尖椒1-2個
醃料：腐乳1-2塊，生抽1勺，老抽1/4小勺，糖1小勺，黃酒1勺，麻油少許，胡椒粉少許
做法：
1.腐乳壓碎，和其他醃料混合拌勻備用（不同品牌的腐乳咸度和大小不同，味道要先試過，再酌量調整）。
2.嫩雞洗淨瀝乾水分，切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳醃料一起充分拌勻，醃製約30分鐘。
3.放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可，趁熱享用。
小貼士：
1、不同品牌的腐乳咸度和大小不同，味道要先自己試過，再酌量調整。
2、雞肉醃製的時間越長越入味，可以提前拌好放入冰箱冷藏。
3、蒸雞的時間不用過久，保持雞肉的滑嫩口感。
二、豆豉蒜蓉排骨
用料：排骨500克，獨蒜兩個，豆豉30克，小米辣3根，鹽3克，糖2克，豆粉5克，香油5ML，水15ML
做法：
1.排骨洗淨瀝乾水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。
2.排骨內加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻。
3.分兩次加入水，用手抓勻，最後加入豆粉，香油抓勻，醃製1小時以上。
4.入鍋蒸，上汽後蒸30-40分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。
5.蒸好後出鍋撒上小米辣碎即可。
小貼士：
推薦吃法：把飯拌在排骨湯汁裡，太好吃了~~
三、肉末蒸豆腐
蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末與榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的膩味。兩兩相輔。
用料：絹豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g，油2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），鹽1/2茶匙（2g），蔥少許，薑少許
做法：
1.榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
2.榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠乾水份。
3.鍋裡熱油，放入蔥薑爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。
4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。
小貼士：
1.此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。
2.肉泥可選用頸。
四、蒜蓉蒸粉絲娃娃菜
適合上班人群，製作簡單。
用料：娃娃菜1顆，綠豆粉絲1把(50克)，大蒜1整顆，新鮮紅椒1/5個，香蔥1根，生抽2大匙，砂糖1小匙，雞精1/4小匙，高湯(清水)2大匙，沙拉油2大匙
做法：
1.將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，紅椒切碎，香蔥切碎。
2.鍋內放沙拉油2大匙，燒至三成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，雞精煮開。
3.制好的蒜蓉醬汁盛出備用。
4.在盤上先鋪墊上泡軟的粉絲，再平鋪上娃娃菜。
5.將製好的蒜蓉醬汁用湯匙，淋在娃娃菜身上。
6.鍋內燒開水，放上蒸架，放上娃娃菜，加蓋大火蒸10-12分鐘即可。出鍋後在表面灑上少量青蔥碎及紅椒碎做裝飾即可。
小貼士：
1.娃娃菜的大小，厚度決定要蒸的時間長短，一般小顆的蒸10分鐘，如果比較大顆要蒸12分鐘。
2.炒蒜蓉時入鍋前油溫不要太高，以免外表炸糊了，裡面的香味還沒有出來。
五、剁椒豆豉蒸魚
肉質口感都非常OK，蒸好的草魚段，魚背的地方，順著肉質紋理魚刺也特別容易挑出來，吃起來很方便。
用料：草魚段，剁椒，鹽，料酒，薑，蒸魚豉油，小蔥
做法：
1.草魚段清理乾淨，抹一層料酒，一層鹽，加上薑絲醃15分鐘左右。（到時間後，盤裡如果有醃出來的汁水記得倒掉再入鍋。）。
2.把醃好的魚段入開水鍋蒸4.5分鐘左右。
3.把盤子裡的水倒掉，淋上蒸魚豉油，加上紅剁椒。再蒸3.4分鐘。
4.撒上蔥花。另取油鍋，把油燒到冒煙後，澆在魚身上即可。
小貼士：
蒸魚的時間按魚段大小來決定，一般一斤重的魚，約8.9分鐘即可。
六、剁椒蒸金針菇
用料：金針菇200克，剁椒醬30克，雞精1/2小勺，胡椒粉1/4小勺，辣椒油20克，醋15克
做法：
1.金針菇一把。
2.切去尾部相連的部分。
3.過清水沖洗乾淨。
4.濾乾水分後整齊的碼入盤中備用。
5.將盤子置於蒸格上。
6.蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘。
7.剁椒醬30克、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克調成味汁。
8.開蓋，將盤中的水分倒掉，將調味汁淋在金針菇表面即可。
