世界衛生組織最近將加工肉品與紅肉列為致癌物，國健署指出，香腸、培根等加工肉品，在製作過程中會加入防腐劑，以及為肉品添色的硝酸鹽、亞硝酸鹽，吃下後都會產生致癌物質；而牛、羊、豬等紅肉吃太多，也會增加大腸癌風險。
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台灣腸癌病友協會榮譽理事長王輝明醫師表示，吃1公斤加工肉品或紅肉，與吸600根菸一樣傷身，因加工肉品的亞硝酸鹽易與蛋白質結合成有毒物質亞硝胺，恐致大腸癌；而紅肉的胺基酸只要火烤或油炸2分鐘，也會產生致癌物，且高溫烹調時間愈長，致癌物釋放愈多。
台北醫學大學附設醫院大腸直腸外科主任郭立人表示，近年國人飲食西化，年輕人愛吃高脂食物，他曾收治一名21歲大學生，從高中起每天至少吃1塊雞排，因屁股不舒服就醫，檢查後發現直腸有硬塊，確診為第3期大腸癌，治療9個月後病逝。
國健署自2010年起，提供50到74歲民眾每2年1次免費糞便潛血檢查，吳建遠說，去年120萬人篩檢，查出逾2000人罹大腸癌，但整體篩檢率僅4成，目標是3年後將篩檢率提高到6成，估可降低3成6死亡率。王輝明建議，每天吃紅肉或加工肉品逾50克者，40歲就應接受糞便潛血檢查。