所以對蔬菜的安全意識就要更清晰了，
有些含有很強毒性的蔬菜，一定要杜絕食用。
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1、爛白菜：亞硝酸鹽中毒
腐爛的蔬菜容易滋生細菌，從而分解生成有毒的亞硝酸鹽，人食入後，就會導致亞硝酸鹽中毒而出現頭痛、頭暈、噁心、腹脹等不良現象。嚴重還會導致抽筋、昏迷等。
2、鮮黃花菜 ：秋水仙鹼中毒
鮮黃花菜中含有有毒的秋水仙鹼，食用後會導致出現嗓子發乾、胃部燒灼感、血尿等中毒現象。
3、青蕃茄 ：龍葵素中毒
因為沒有成熟的蕃茄中含有龍葵素，人食入後會出現噁心、嘔吐等中毒現象，生吃則更容易中毒，所以一定要等蕃茄變紅成熟後再吃。
4、發芽的馬鈴薯 ：龍葵素中毒
在發芽和皮肉青紫發綠不成熟的馬鈴薯中含有大量的毒素「龍葵鹼」，人吃了很容易導致中毒而出現舌喉麻痺、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、胃部灼痛等症狀，就算是把長出的牙削掉，也是有導致中毒的風險，所以發芽的馬鈴薯一定不能吃。
5、腐爛的生薑 ：誘發肝損和肝癌
生薑爛了會生成一種毒性極強的物質，這種物質會使肝細胞變形、壞死，導致肝癌和食道癌的發生。
6、變質白木耳 ：中毒重者易休克
白木耳腐爛變質後會生成許多的酵米面黃桿菌，食入人體後會使胃部感到不適，嚴重的話可能導致中毒性休克。
7、長黴的茶葉：食物中毒引起的頭暈、腹瀉
茶葉若受到青黴、曲黴的污染就容易發霉，人喝了發霉的茶葉水，容易引發頭暈、腹瀉等不良症狀。
8、未醃透的鹹菜 ：亞硝酸鹽中毒
沒有醃透的白菜、鹹菜蘿蔔等蔬菜中會含一定量的無毒硝酸鹽，因為醃製的時間不足8天，易導致細菌大量繁殖，此時無毒的硝酸鹽就會還原成有毒的亞硝酸鹽，人食用了容易中毒。而醃製9天之後，亞硝酸鹽就會下降，等15天後就安全沒有毒。
9、長斑的地瓜：影響肝臟正常代謝
因受黑斑病菌的污染會使地瓜表面長出黑褐色斑塊，而且黑斑病菌排出的毒素會導致蕃薯變硬、發苦，所以人食用有毒素的地瓜會嚴重影響人體的肝臟。並且此毒素無論是蒸煮還是烤都破壞不了。
10、變色的紫菜 ：受到污染，不能食用
如果紫菜浸泡在涼水中出現藍紫色，可表明紫菜在乾燥、包裝前已受到了污染，人食用了對身體會有一定的傷害，所以不能吃。