它菜身軟滑，入口甘香，菜味濃，有些地方稱其為「長壽菜」，
可見它營養豐富，所以備受歡迎。
俗語有說「六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換」，
莧菜美味，更營養，特別是適合夏天，
因其清暑熱，對於特別適合排毒的夏天來說，也能促進體內毒素的排除！
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鈣鐵豐富的「天然補充劑」
小孩、老人、孕婦都適合
莧菜可謂是鈣鐵豐富的「天然補充劑」，莧菜葉內富含容易被人體吸收的鈣和鐵。
老人、小孩和孕婦都是特別容易缺鈣、缺鐵的群體，
可以堅固牙齒和骨骼，防止骨折、抽筋、貧血等的發生。
★莧菜豆腐湯★
豆腐中也含有豐富的鈣質，而且，豆腐還含有豐富的優質蛋白，
兩者搭配，營養更豐富全面。
材料：莧菜400克，蝦米20克，豆腐250克，蒜10克。
做法：莧菜洗淨，沸水焯一下撈出瀝乾；蝦米切末；豆腐切成小塊，蒜搗成泥；熱鍋加油，油熱後下蒜泥，煸香後下海米和豆腐塊，用少許鹽燜1分鐘，加水燒開，下莧菜一滾即離火裝碗，調味精即可。
清暑熱、排毒素
特別適合夏天吃的蔬菜
莧菜富含各種膳食纖維，食用之後可以促進腸胃蠕動，幫助消化。它還可以幫助排除人體內的毒素，防止便秘。
而且夏季炎熱，容易讓人上火，體熱加重，而食用莧菜可以清熱解毒，能夠有效的幫助抗菌、消炎、消腫。對於一些夏季容易犯腸炎、痢疾的人，也是很適合的。
★涼拌莧菜★
材料：莧菜500克，香腸、榨菜、花生米、蒜、精鹽、味精、香油
做法：莧菜洗淨切長段，焯水後過涼水；香腸、榨菜切丁；花生米碾碎；蒜搗成泥。所有材料放在盆內，加入調味料拌勻，裝入盤內即成。
防止肌肉痙攣
維持心臟的正常活動
莧菜中豐富的營養物質，能維持正常的心肌活動、增加血紅蛋白、並提高攜氧能力、促進造血等功能。
★蒜香莧菜★
材料：莧菜400克，大蒜2瓣，適量食用油、鹽，少許雞精
做法：莧菜擇洗乾淨切段，大蒜拍扁去皮切末。熱鍋倒油，油熱加蒜蓉爆香，加莧菜大火爆炒至變色；加入鹽和雞精調味，翻炒均勻後關火即可出鍋。
溫馨提示：
如何挑選莧菜：購買莧菜時，用手輕輕折一下莧菜的根部，如果根部易斷且皮不粘連，則為嫩莧菜適宜購買。
莧菜中含有光敏物質，吃後不要馬上到曬太陽，有可能出現光敏性皮炎的情況。如果晚上吃就能很好的避免這種情況的發生了。
說到這裡，還等什麼，快告訴家人，今晚就吃莧菜吧！