它的毒性是砒霜的68倍,還致癌,你卻沒少吃!

很多人都知道氰化鉀吧,

影視上也見過將其抹一點在嘴唇上就能喪命,

而黃麴黴毒素中的B1的毒性就是氰化鉀的10倍,相當於砒霜的68倍。

 

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土榨花生油竟導致中毒

黃麴黴素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用,嚴重時可導致肝癌甚至死亡。誤食黃麴黴素後會有什麼癥狀呢?


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我們結合一個實例說說

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48歲的李女士一周前因為胃部不適、腹脹、厭食、嘔吐、尿黃,後來服用「抗病毒和護肝葯」等葯未見好轉。過了幾天,她面黃、尿黃加重,偶爾出現一過性發熱,不得不轉入醫院就診。

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醫院檢查后發現,導致李女士患病的元兇是黃麴黴素中毒。原來,近期李女士把一年前從老家帶回來的土榨花生油用來炒菜、涼拌菜,之後開始出現不舒服。

 

黃麴黴素究竟何物?

黃麴黴素來自於黃麴黴等麴黴黴菌,其毒性極其強烈,據估計是氰化鉀的十倍。

不僅有毒,它還是我們所知的最強的生物致癌劑,1毫克就是致癌劑量。1993年它就被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物。

現實如此殘酷,我們不得不多注意!

 

這些食物中有黃麴黴素!

久泡的木耳

木耳本身是沒有毒素的,或者是直接轉化為毒素的物質。

正因為木耳含有大量的蛋白質和纖維素,營養豐富,久泡后,可能會變質產生類似的生物毒素,或者滋生細菌和真菌等致病微生物。

建議

平時只要注意泡發時間和方法,就不用擔心吃了木耳會中毒,最好能做到木耳當天泡當天吃完。如果泡多了,可以把已泡過的木耳,曬乾后再作保存。

沒洗乾淨的筷子

很多家庭也都有這個習慣,筷子用到細縫發黑都不捨得扔掉,洗碗布也完全沒有形狀了,還在努力服役。而年輕人的早期肝癌可能跟我們使用的筷子有關。

筷子本身並不會長黃麴黴菌,但我們平時使用筷子來吃花生、玉米等澱粉含量高的食物時,筷子縫裡最容易藏澱粉,一來二去霉變了,黃麴黴素就藏在裡面了。

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裸筷子、漆筷子都容易開裂藏食物殘渣,從而產生黃麴黴素。

建議

最佳選擇是鐵筷子,很難出裂痕,也就不會有食物殘渣。

平時洗筷子的時候要記得先泡一泡,軟化上面的食物殘渣,以便容易清洗掉。

發霉的花生玉米

黃麴黴素藏在發霉的食物里,特別是澱粉含量高的食物里,比如花生、玉米等。澱粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃麴黴菌。

我們常吃的大米、小米、豆類,尤其是在高溫濕潤的環境下,一旦霉變也會陷入它的魔爪。

建議

每次少買點,不要「存」,以免霉變。

因為黃麴黴菌以孢子形式傳播,食物容易牽連霉變,而且黃麴黴素在水中的溶解度較低,處理起來也比較麻煩。如果您發現有一顆花生壞了,那一碗花生米,或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

家裡有食物殘渣的邊邊角角也要清洗乾淨。


 
 
 
 
 

 

發苦的堅果

瓜子中最大的安全風險來自黴菌,比如致癌的黃麴黴毒素。

如果吃到變苦的瓜子,一定要及時吐掉並且漱口,因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃麴黴毒素,經常攝入會增加肝癌風險。

建議

吃到霉變的、發苦的堅果千萬別犯懶,一定要馬上吐出來。

變質的米飯

別以為做熟了就能放鬆警惕,變質的米飯是最容易產生黃麴黴毒素的!

建議

做飯菜,吃多少、做多少,最好當天吃完,不留剩飯菜。

小作坊自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發霉,榨得的油中還可能帶入黃麴黴毒素。

有的花生外表正常,但內部已出現黃麴黴素,而小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單,缺乏除去有害物質的工藝,不能對原材料進行精鍊。即使自己選料,也可能會出現農藥殘留、重金屬污染問題,以及存在高致癌物黃麴黴毒素問題。

 

劣質芝麻醬

你愛吃的芝麻醬、花生醬,有些商家為了降低成本,用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料。

其中變質的花生中含有黃麴黴毒素。而且這種加工后的產品,可比發霉花生難識別多了!

 

怎樣儘可能地「消滅」黃麴黴素呢?

油熱了先加鹽

做菜之前的一個小動作就能幫消除一定量的黃麴黴素。如果我們在花生油等食用油倒入鍋里加熱后,並放入少量食鹽,攪拌10~20秒,這樣基本上就能消除大部分的食用油里的黃麴黴素。食鹽對黃麴黴素的中和和降解,大概能消除95%的黃麴黴素。

 

多吃點綠葉蔬菜

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多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃麴黴素失效一部分,因為葉綠素能夠阻止黃麴黴素吸收,預防肝癌。

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