精選八種風味辣椒醬食譜做法,愛吃辣的收藏吧

1a3f1e84a42185ab6820de01716c

1.自製蒜蓉辣椒醬

材料:
辣椒、蒜、鹽、高度酒(注意,必須是高度的)、瓶子

1- 將辣椒和蒜洗乾淨,晾乾水! (一定要晾乾!)菜刀和砧板也洗乾淨,晾乾

2- 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。

3- 打碎到自己覺得滿意的程度就行了。

4- 將打碎的蒜和辣椒拌一下,然後撒鹽。

5- 加高度酒。不用放太多,放多了辣椒醬的汁就比較多一點,適量放一點就可以了,


6- 將辣椒醬拌勻就可以了!做的時候記得戴上一次性手套,不然手會被辣椒辣的很難受哦!

7- 最後,就裝到瓶子里,封好!封存一個月就可以吃了!記住中途可別打開瓶子哦!


 
 
 
 
 

做好的辣椒醬,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不會壞的!時間越長還會越香呢!

當然還有一個前提,每次取食辣椒醬的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。

 

2.韓式辣椒醬

95a5ab913c9042991d192b00db95

糯米粉60公克,水50cc,B.味精50公克,細砂糖20公克,辣椒粉20公克,C.醋1/2小匙,酒1/2小匙,鹽1/2小匙

1.將材料B混合均勻備用。
2.糯米粉與水混合揉拌成團,分成2等分壓扁平。
3.燒開一鍋水,把扁平麵糰一一放入煮至浮起,再煮2分鐘撈起,趁熱加入作法1.,充分攪拌后再加入材料C,攪拌均勻即可。
用途:做為各式料理炒、拌、沾之基底,應用廣泛。
備註:完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的,隨發酵時間愈久,顏色愈深,味道愈香醇。

 

3.桂林辣椒醬

711bd1f49820b1ba278ce4f21823

醃漬辣椒200g,去皮蒜仁80g,豆豉60g,豆瓣醬100g,A.沙拉油150CC,香油50CC,B.醬油50CC,細糖1大匙,鮮雞粉1小匙

1.豆豉洗凈、瀝干備用。
2.醃漬辣椒與去皮蒜仁一起放入調理機打碎。
3.再加入豆豉一起打碎。
4.將打勻的辣椒碎粒倒出備用。
5.熱鍋,倒入沙拉油與香油燒熱。
6.倒入打好的醃漬辣椒略炒,再加入豆辦醬炒散。
7.加入調味料B調味。
8.繼續炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。

 

4.牛肉辣椒醬

b73e2a29cafdc93224410832bf21

紅辣椒1000克,牛肉600克,黃豆醬600克,番茄醬,豆油300克,胡椒粒10克,鹽10克,白糖100克,牛肉粉10克,薑末,炒熟的花生

1.將辣椒洗凈,用料理機打碎;
2.牛肉切碎或用料理機打碎;
3.鍋內入油,將花生炒熟,或用熟油將花生炸熟;
4.鍋內入豆油,燒熱后加入胡椒粒;
5.加入牛肉翻炒;
6.再加入辣椒碎略炒;
7.加入白糖、鹽、薑末;
8.加入黃豆醬;
9.小火燉半個小時,
10.加入番茄醬,拌勻;
11.最後加入炒熟的花生,牛肉粉;

小訣竅:
弄辣椒的時候要小心,不要弄到眼睛裡,偶就不小心弄眼睛裡,辣的我是眼淚一把一把的,兩個眼睛腫的像紅眼兔子一樣;這個醬不可加水,辣椒會出水,小火慢慢熬制即可;要不時翻動,以免糊底;做好的醬裝到罈子里可以放到陰涼避光的地方可以存放很久;不放花生,放點芝麻也會很香;

5.香釀辣椒醬

108f098366ee9e61c394e1f00326

醃漬辣椒150公克,花生醬40公克,甜麵醬40公克,蕃茄醬60公克,蒜頭20公克,冷開水50cc,鹽10公克,沙拉油200cc,香油50cc,細砂糖2大匙,香菇精1茶匙

1.醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用,蒜頭切末備用。
2.起一鍋放入沙拉油及香油一起燒熱至約60℃。
3.將作法1的蒜末與甜麵醬放入作法2的鍋中,以小火炒約1分鐘。
4.加入作法1的辣椒泥及花生醬、蕃茄醬、及細砂糖、香菇精一起以小火持續拌炒約5分鐘至濃稠即可。

 

6.印尼辣椒醬

33e5563ceb19bd5cf5b3bc8141d1

醃漬辣椒100公克,蒜頭10公克,冷開水50cc,鹽10公克,蝦醬20公克,沙拉油200cc,白醋2大匙,細砂糖2大匙,香菇精1茶匙

1.醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎,蒜頭切末備用。
2.起一鍋放入沙拉油,讓油鍋熱至約60℃后,放入作法1的蒜末及蝦醬以小火爆香。
3.將作法1的辣椒泥及白醋、細砂糖、香菇精放入作法2的鍋中,以小火炒約5分鐘,呈現濃稠狀即完成。


 
 
 
 
 

7.天香辣椒醬

a959746bfbf7bf2129f8cbc3fffa

干辣椒80g,熱開水500cc,水750cc,鹽2茶匙,醬油2大匙,大蒜4個,小茴香粉1/3茶匙,米酒15cc,太白粉水2大匙

1.干辣椒用熱開水泡軟。
2.將步驟1的泡軟辣椒與鹽、醬油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁機完全打碎混合均勻。
3.將打碎醬料倒入鍋中煮開后加入太白粉水勾芡使之濃稠即可。

 

8.韓式辣椒醬

c6c68966bd5add95d29ef8a49050

  • 韓國辣椒粉100g,熱開水200CC,B.洋蔥100g,蒜末50g,薑末30g,細味噌140g,蘋果泥100,松子50g,熟芝麻50g,A.沙拉油200CC,香油100CC,B.鹽1小匙,鮮雞粉1大匙,細糖3大匙,檸檬汁30CC,醬油50CC

  • 1.將材料A攪拌均勻備用。
    2.洋蔥洗凈切小丁;松子洗凈切細末;蔥洗凈后切細末備用。
    3.熱鍋,倒入沙拉油與香油燒熱,放入洋蔥末及蒜末小火炒香,再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。
    4.待作法3材料炒約4分鐘后,加入調味料B及蘋果泥,繼續以小火慢炒約5分鐘,最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。

分享社群:

按讚 加入粉絲!好文章 每天找給你