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別看這又干又扁的小小陳皮，功效卻是多多，陳皮是成熟的橘皮經過曬乾或晾乾製成，一般都放置隔年後再使用，陳皮隨著放置時間的增加，其中含有的揮髮油含量大大減少，而黃酮類化合物會增多，黃酮類化合物可以清除自由基、抗氧化。
陳皮中含有的川陳皮素、類胡蘿蔔素、維生素ｃ、B族維生素等多種營養素，可以解毒、潤腸，幫助腸道內毒素排出體外。我們在吃陳皮的時候會感覺到絲絲的苦味，這來源於類檸檬苦素，有助於食物的消化。
通過研究發現，陳皮中的提取物對身體中肺癌細胞、直腸癌細胞有一定的抑制作用。大米加陳皮可以賽參湯，主要是其理氣的作用，可以使身體的胃腸功能，以及身體的「運化」達到順暢，從而對營養素吸收加大，給身體帶來好處。
這裡一定要說明的是，不是加鮮橘皮，鮮橘皮含有揮髮油多，但是不具備陳皮的藥用功效，只能起到增加食慾的作用，不建議大家使用鮮橘皮，因為其表面可能有農藥和保鮮劑污染，容易給健康帶來危害。