最近網路上出現了這樣一篇文章～
當然啦～這又是一篇來自中國的文章，
感覺有點像鬧劇一場!~ 請看到最後！！！！
如果你有親友在中國工作或唸書，也不仿傳給他看看喔！
如果你家裡用這種不銹鋼水壺燒水，請馬上停止使用！
因為你的水壺可能正在釋出重金屬！
這種水壺，很多人家裡都有。
最近，國內有一項抽檢發現，市售55%的不銹鋼水壺都使用非食品級的“高錳鋼”，
長期使用有可能會損害神經系統！
(請繼續往下閱讀…..)
如果你家裡也有，那就快快檢查一下，水壺的外表有沒有寫著“304”字樣了，如果沒有的話，那麼你的水壺很可能只是用廉價的高錳鋼造的。
有專家透露，很多廠家為了節省成本，選擇用“高錳鋼”生產水壺，這種鋼材錳含量達10%，是專為重工業提供使用的一種防磨鋼材，並非食品級。表面上與“304不銹鋼”相似，但消費者在長期使用後，就會有錳等重金屬溶出！
買之前，看看是不是“304 不銹鋼”
合格的電水壺等不銹鋼製品，一般都使用“304不銹鋼”。這種不銹鋼的鎳含量高，錳含量低，耐腐蝕性能優良，為國際認可的食品級鋼材。正規的生產廠家，都會在容器內外壁印有“304”的標誌。例：
高錳鋼水壺一般賣幾十塊
有網友爆料，高錳鋼水壺一般只賣幾十塊。低於50元以下的，一般都是高錳鋼的了，而且在正規超市都看得到。
有的網友甚至爆出“內幕”，批發價10多塊就能拿到這種水壺，還有的說，市面上二三十元的水壺，都是邊角料拋光出來的：
專家提醒，人體長期過量攝入錳，會影響神經系統的功能，產生記憶力減退、嗜睡、精神萎靡不振、神經功能紊亂等症狀。
先說結果：從新聞中的檢驗方法和對數據的解讀來看，【電水壺會讓人變笨】【只有304鋼的水壺才能用】的結論並不可靠！
。
為什麼呢？鑑於“錳超標”相關的新聞已經熱了好幾輪，我們索性徹底說說這個錳——
錳是啥？
人體必需微量元素之一
對於人體來說，錳的情況跟鐵很相似。缺鐵會出問題，但過多的鐵也會造成鐵中毒。按照世衛組織的估計，世界範圍內處於缺鐵狀態的人很多，所以“加鐵”甚至是作為一項公共衛生事業來推動的。“鐵鍋炒菜”就被許多人認為是“補鐵”的途徑之一（但也有專家認為從鐵鍋中進入食物的鐵非常少，“鐵鍋炒菜”的補鐵作用可以忽略）。
錳的情況與此相似。首先，錳是人體必需的微量元素。它是結締組織、骨骼、凝血因子、性激素等的組成成分，對於脂肪與碳水化合物代謝、鈣吸收、血糖調節等也不可或缺。正常的腦與神經功能，也離不開它的參與，錳不足會影響神經發育。
某知名維生素片成分錶。請忽略我急中生智的打碼，看紅圈處。
錳過量，會怎樣？
跟許多礦物質營養元素一樣，過多的錳也會危害人體。錳過量會抑製鐵的吸收，長期過量則會影響神經系統的功能——新聞中嚇唬公眾的“錳過量導致帕金森病”、“會讓人變笨”也不算無中生有。
但還是那句老話：“離開劑量談毒性，都是耍流氓。”
人體每天需要多少錳？人體能夠承受多少錳？科學數據不是非常統一，世界各國的解讀不同，所推薦的標準也不同。對於成年人，美國的“充足量（每天吃這麼多就足夠滿足需要了，並不是說超過就有害） ”是每天2-3毫克，中國是3.5毫克，加拿大更高。而“最大攝入量（不超過就認為安全，超過了則風險增加） ”，中國和美國製定的標準都在每天10毫克左右。
水、空氣、土壤、食物中都有錳的存在，普通人主要的錳攝入途徑是食物。不同國家統計的居民錳攝入量不盡相同，一般都在幾毫克的樣子。中國居民錳攝入量大致為每天6.8毫克：一般人大都不會“缺錳”，同時距離“安全攝入上限”也還有相當的距離。
那麼餐具裡的錳是多了還是少了？
因為錳是人體必需的營養元素，過量攝入又有害，所以是否有害要根據量來談。如果錳好好的在鋼材裡面呆著、析出的量微不足道，自然用不著擔心。如果餐具中的析出不可忽略，那麼會有三種情況：
一、如果一個人從其他途徑攝入的錳不足，那麼這樣的餐具甚至起到了“補錳”的作用；
二、如果一個人從其他途徑攝入的錳充足，但是距離過量還有比較大的距離，加上這些餐具中析出的錳也還是明顯低於“安全限”，那麼這些錳也就無所謂；
三、如果一個人的錳攝入量已經接近或者超過安全限，那麼餐具中析出的這些錳就是雪上加霜。
所以，“錳超標”的餐具是否安全，其錳含量並不是唯一的決定因素。關鍵因素在於“析出量”有多少，以及“其他途徑的攝入量”有多少。沒有這兩個指標，說什麼都是紙上談兵。
電水壺的錳含量會危害健康嗎？
你們關心的重頭戲來了！為什麼本文開頭說它是鬧劇呢？因為這個新聞中的檢測方法，很有問題。
首先我們看下事件的起因——江蘇省質量技術監督局在2016年3月17日新發布的《2016年電水壺產品風險監測質量分析報告》，廣東的媒體也是看到這個才去採訪調查的。
報告裡面其實並沒有涉及“記憶力衰退”，只是做了兩項相關的檢測：
1) 不銹鋼成分分析：這個用了光譜分析電熱水壺本身的錳含量，是相對成熟可靠的檢測方式，基本沒啥問題。
2) 錳析出量：畢竟材料本身的錳含量再高，你也得進入水中才能影響到人體，所以和上面的測試是互相獨立的。
繼續往下看，發現在錳析出量的“判斷依據”中使用了我國《GB5749-2006生活飲用水衛生標準》中提到的“錳含量小於0.1mg/L”。這點就是讓45批次產品中22批次出現健康風險的判斷指標。
這個結果，問題何在？
本來覺得這報告有理有據，算是板上釘釘的結論了，但多年前的職業病還是發作了起來——這個錳析出的檢測方法是啥？好好奇……
“錳析出量參照SN/T 2829-2011《食品接觸材料金屬材料食品模擬物中重金屬含量的測定電感耦合等離子體發射光譜法》標準規定方法檢驗”——照著報告中的這句話我真去翻了SN/T 2829-2011標準，發現了兩個頗感驚訝的事實：
1) 食品模擬物：標準中使用的並不是水，而是“4%乙酸食品模擬液”。唉？我們平時燒的是水，結果你去煮乙酸？模擬液pH值約為2.5，和日常燒水的狀況完全不一樣嘛……
2) 標準涵蓋的重金屬檢測範圍：“本標準適用於金屬材料類食品接觸材料（搪瓷製品、不銹鋼製品和鋁製品）於4%乙酸食品模擬液中砷（As）、鎘（Cd）、鉻（Cr） 、銅（Cu）、汞（H g）、鎳（Ni）、鉛（Pb）、銻（Sb）和鋅（Zn）含量的測定。”—— 唯獨不見錳。檢測員同志……用不適用的標準去超標檢測是嚴重違規哦，查下來執業證會被吊銷的……
所以，如果我沒有搞錯的話，這件事兒看起來又是一出鬧劇：錯誤的檢測方法導致了錯誤的結論（簡單直接的方法是洗淨水壺後直接將純水煮沸，測試水中的錳含量），錯誤的結論又和製造材料的成分比例強行掛鉤，烘托出了一票使用304不銹鋼的“大牌水壺”的可靠。隨後又由媒體作為“權威部門結果”進行歪曲實情、添油加醋的症狀宣傳。最後通過大家的集體恐慌橫行朋友圈。
當然，要最終解答這個問題，可能需要權威部門用正確的方式再測一次，看看結果如何。不過，從目前已經披露的情況來看，這很可能只是一場鬧劇。
電水壺還能用嗎？
從用電安全的角度，經濟允許的話買質量更穩定、材質要求更高的電器固然更好。但並不意味著大家應該立馬把家裡的電水壺統統丟掉，然後人心惶惶的擔憂自己吃了太多錳會變癡呆……
在權威部門重新用正確方法檢測之前，這一切還是懸案。尤其註意不要因為害怕錳攝入過量而不敢喝水！暫且不說我們主要是通過一日三餐來攝入錳，減少飲水量絕對是因噎廢食的做法，對身體有害無益！特別是老人和孩子！
鑑於錳的營養與毒性特徵，國際上一般不對餐具中的錳析出量設定標準。我們也期待國人對食品安全問題的敏感，能夠促進相關知識的傳播，進而推動標準的建立、風險評估，起到更準確高效的監督作用。