很多人以為那是鹽或者是灰，泡發的時候就洗掉了。
但其實那是一種很珍貴的藥用物質，叫做甘露醇。
海帶本身含有的甘露醇出水風乾后，會附著在海帶表面，
看上去像白霜，有點甜味。
在醫藥上是良好的利尿劑，有消腫的作用，
還有解酒、減肥和抗癌抗菌的功效！
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甘露醇可溶於水，所以如果泡干海帶的時候，
泡幾個小時，甘露醇就會被溶解掉了，很可惜。
那應該怎樣泡發海帶呢？
最好的辦法是乾蒸，蒸半個小時后，再用水沖洗，就既嫩又脆了。
挑選海帶的時候應該注意些什麼呢？
1、看海帶表面的白霜。有白霜的是好海帶，沒有的則質量不好。
2、看海帶的顏色。干海帶顏色較深，灰綠色且自然的是好海帶。翠綠色則不要挑選。
3、看海帶是否完整，厚實，是否有小空洞。如果海帶小且碎，或者有大面積破損或者有小空洞就不要買。
4、干海帶摸起來手感不粘者為好海帶。
5、聞一下味道，干海帶也有濃厚的海鮮味，如果有其他異味，則應該慎重選擇。