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煎荷包蛋加兩勺「這個」,不但不容易燒焦,還非常的滑嫩好吃!

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荷包蛋做的三明治是很多人最愛的早餐之一,

怎麼煎出美味的荷包蛋也是一門技術哦!

大家有沒有發現,有些早餐店會在煎蛋時加點水?

這樣煎出來的蛋不但不容易變焦,而且十分鮮嫩好吃!

試試下面這個辦法吧!


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一、煎蛋

1.先用中火熱鍋,鍋裡什麼都不放,把鍋燒得很燙很燙,放一點點油,再放一點點鹽(可以防止油花四濺)。

2.把雞蛋打入一個碗內(不要直接放在鍋內)。

3.再把碗內的蛋倒入熱鍋中(鍋內雖然是冷油,但鍋的溫度仍然很高),即刻關小火,可避免雞蛋被燒焦。

4.此時,蛋黃還不熟。先撒上兩勺熱水,蓋上鍋蓋,1分鐘後當蛋清有些凝固時,再往雞蛋上撒上兩勺熱水,即刻蓋上鍋蓋。

Tips:可不要小瞧兩勺熱水,它會讓煎出的雞蛋外形完好,蛋黃將近凝固。經過高溫燜煮後的雞蛋鮮嫩美味。

5.然後用小火持續煎1-2分鐘,蛋黃熟了後撒上調料即可起鍋。

二、炒蛋

炒蛋想要金黃明亮軟糯可口,也不能少了水!

1.雞蛋打入碗中後,倒入2勺溫水(可使雞蛋滑嫩)。

2.用勺子攪拌均勻。

3.中火將鍋燒熱,加油後就可以倒入雞蛋。

4.撒入鹽。

5.有鏟子慢慢攪勻,直到變成澄亮的金黃色就可出鍋。



 
 
 

三、蒸蛋

有些蒸蛋表面會有蜂窩狀,看起來很老外形也不漂亮。那有可能是用了涼水的緣故,用溫水會讓蒸蛋更為鮮嫩!

雞蛋和溫水的比例一般為1:1.5,如果想要讓蒸蛋更為嫩滑可以多倒點哦!

1.雞蛋打入碗中充分攪拌均勻。

2.將所需的調料(鹽、胡椒粉等)倒入水中,拌勻。

3.然後將水混合物倒入雞蛋中。

4.水煮沸後,放上碗,倒入雞蛋,再蒙上一層保鮮膜,上面扎幾個孔,不會讓水蒸氣進入雞蛋中,也不影響排氣。

Tips:這樣做蒸蛋的表面會更為光滑!

5.蓋上鍋蓋,用中火蒸10分鐘。

6.出鍋時撒上蔥花即可。

四、煮蛋

將雞蛋放入冷水中,慢火加熱,沸騰後用小火煮3分鐘,再關火浸泡5分鐘。

這樣煮出來的雞蛋熟的程度剛剛好,蛋黃凝固又不老,營養成分可最大保留。

日常技巧

除了在用水方面的小技巧,炒蛋、煎蛋、蒸蛋時加點其他調料味道會更好哦!

▼炒雞蛋加料酒

打蛋時加點料酒味道更為鮮美,與溫水可兩者選其一,一般炒2個雞蛋需小半勺料酒!

▼蒸蛋羹加牛奶

想讓蛋羹有奶香味的話可以嘗試一下,將牛奶倒入雞蛋中一起打勻(牛奶的量根據自己的口味來調配),再按照上文蒸蛋方法操作,口感滑嫩且營養價值高。

▼荷包蛋加點醋

在倒入煮鍋的清水中倒半勺醋,水稍微煮開後打入雞蛋,煮上3-4分鐘撈出,可使荷包蛋鮮嫩可口。

▼煎蛋時加點麵粉

煎雞蛋為防止油花四濺可放鹽,也可加點麵粉起到一箭雙雕的作用,煎出來的雞蛋黃白分明顏色更美。

▼攤蛋餅調中火

鍋裡倒油後先用大火加熱,並讓油均勻分佈於鍋底。再把蛋液以繞圈的方式倒入鍋內,使其填滿鍋底後轉為中火,用鏟子慢慢攤餅。這樣做出來的蛋餅不會發乾發澀,可最大程度的保留雞蛋中的水分。

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