酵素的種類很複雜，但是製作原理很簡單 就是用糖來抑制害菌生長，同時用糖來培養酵素，讓水果內的酵素倍增，達到我們攝取酵素的目地 做法有點像糖漬，做蜜餞的方法，只是完全無添加任何香料，保存原味。
原料
製作檸檬酵素只要用 冰糖 + 檸檬 就可以了，以1:1的比例釀製
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步驟
1檸檬切片後，一層冰糖、一層檸檬，反覆將瓶罐鋪滿 。
像這樣層層堆疊，完全不用加任何一滴水，靠檸檬滲出來的水份就足夠融化冰糖 如果是水份比較少的水果，就參考做醋的方式，適當加些糯米醋來浸泡水果。
這樣檸檬酵素就完成了，是不是太簡單了！ 人類習慣把食物煮熟後食用，是擔心食物腐敗對身體造成傷害。 糖漬、或鹽漬食物可以保存食物，同時也保留酵素。
只是麵包高溫烘烤過，酵素又殺光了…
兩週後氣體越來越少，就不用天天開蓋，每週開一次即可。
三個月後最後完成的模樣，原則上完成的酵素不開封可以保存很久很久，開封後最好早點喝完 大罐裝可以分裝成小罐慢慢喝，避免太頻繁接觸空氣造成腐敗 加水稀釋即可飲用，不然會太甜，檸檬糖水有一種淡淡的發酵味，飯後一杯幫助消化。 檸檬片也可以吃，中間纖維的部份脆脆的，外皮有點苦澀，泡水後將糖份釋出比較不會這麼甜。
小技巧
第一次泡酵素，每天都期待酵素完成，迫不及待想開封嘗鮮。 其實時間還沒到也能喝，只是風味就像檸檬水，增生的酵素量也不多。 三個月的時間除了讓酵素增長飽合外，也能觀察酵素是否成功。
如果製作過程中出了什麼差錯，滅菌不完全，不小心讓壞菌侵入增生，酵素就會腐壞。 罐內的酵素會很恐怖，開罐會聞到明顯惡臭，表面懸浮髒污，這就不要喝了，可以拿去當肥料。 如果三個月後無異狀，就放心的喝吧，放整年也不會壞。
至於喝完酵素後，對身體有多大的幫助呢？ 感覺精神更好了，皮膚變漂亮了，更年輕、更苗條，讀書頂瓜瓜，考試都100分~~ 哈哈！當然沒這麼神奇，但是我相信自然法則的動物都是攝取生食。
生食內的營養原素絕對會比熟食來得更高，自釀酵素是攝取生食的一道途徑。 不管怎麼說，喝自釀酵素飲料，絕對會比用化學香料調成的汽水飲料還好千萬倍，天然ㄟ尚好啦！