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電鍋就能做出超級美味的滷豬腳~! 秘訣就在這邊!

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每次走過滷菜攤,看著豬蹄都有些饞。

老家的滷豬蹄,還會加一些濕性佐料,比如香油、醋、芝麻油、花椒面、香菜、蔥花等料,鹵香配上複合的佐料香,讓豬蹄吃起來回味無窮。而更多的地方,鹵豬蹄只配乾辣椒面、花椒面,除了乾烈之外,基本就是滷煮的原味。

以前有個古鎮,烤豬蹄的生意特別火爆。大致是將豬蹄鹵好之後,再放到碳火上烤,烤時刷各種醬汁。

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烤豬蹄表皮的油脂被烤掉不少,吃著乾香味美。自家有烤箱也可以試試。

論家常,除了燉豬蹄,大家做得最多的可能是燒豬蹄了。這次我用電飯鍋來做了一回燒豬蹄,不放一滴水,也不用一滴油,豬蹄吃起來彈牙而入味,好香。

【所用料】

豬前蹄2只800克、大蔥1根、大蒜5瓣、八角2粒、桂皮1塊、

姜1大塊、白醋1湯匙、黃酒2湯匙、蠔油1湯匙、鹽適量

醬油或生抽2湯匙、老抽幾滴(也可不放)、白胡椒粉1/2茶匙、

 

【這樣做】

1、準備好主材料,豬蹄最好讓店家燒一下表皮。

2、豬蹄用溫水泡一會兒,用小刀將表皮刮洗乾淨。

3、再用清水沖洗乾淨。

4、豬蹄入冷水鍋,放白醋,大火煮開後,再煮1分鐘,再將豬蹄用清水沖洗乾淨,不然影響口感。

5、大蔥斜切;大蒜切粗粒;姜切片。

6、豬蹄入大盆,調黃酒、醬油或生抽、老抽、白胡椒粉、適量鹽、以及大蔥、八角、桂皮、薑片、大蒜,充分抓勻,醃10分鐘。


 
 
 

7、將盆裡所有材料再抓勻一下,均勻放入電飯鍋。

8、按精華煮。

9、煮好後,輕輕翻動一下,讓味汁更均勻一點。注意不要太用力,免得有骨頭的地方傷了鍋體。

9、再按一次精華煮或超快煮,就成了。

【小貼士】

1、豬蹄皮臊,用明火燒一下,再刮洗乾淨,可去除大部分異味。

2、這個方子適合所有電飯鍋,只是構造不同,口感有所差異。

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