曾到日本旅游的人可能会抱有一个疑问：
为什么他们的米饭那么好吃？
不管是高级的餐厅或是路旁的小店面，日本的米饭都能有一定的水准。
有些人会认为这是他们米的品种比较好，
但台湾的米其实也同样优秀，
真正的差距是落在「怎么煮饭」这件事情上喔！
▼台湾跟日本种植的主流稻米都是短米粒的粳稻，口感Q黏有弹性，受到广大消费者的喜爱。虽然台湾米跟日本米不尽相同，但品质跟口感并没有落差到太多。会觉得日本米好吃，主要是由於台湾人煮饭的方式。
台湾人煮饭大多有著相似的流程，先看一下大部分的台湾人是怎么煮饭的：
1. 洗米两到三次，不宜过多次，以免养分流失。
2. 一杯米加一点二杯水。
3. 把米用冷水浸泡两小时，或五十度温水浸泡三十分钟。
4. 传统电锅的话在外锅加一杯水，电锅直接按下煮饭；煮好之后得焖一下再打开，让米的水份吸收。
▼你是不是就是这样煮饭的呢？
其实这样的煮饭法会让米粒太过湿软并失去弹性，
没有办法煮出日本米饭香甜带Q劲的口感。
到底是哪些步骤有了差异？
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根据研究食物与食物背后的「食货志」网站 站长邓士伟分析，首先是洗米，很多台湾人认为洗米就是洗掉外层的灰尘跟杂质即可，洗太多次会造成养分流失。事实上，当糙米被磨去米糠，变成为白米后，外层 的脂肪跟蛋白质就会直接暴露在空气中，随著时间过去容易变质酸化，产生异味。
因此洗米应该彻底洗净，吃起来才会更美味。
另外，台湾人习惯米与水的比例是1：1.2，这比例容易造成米饭太湿软。如果有仔细观察日系电锅的煮饭流程，会发现前三十分钟电锅根本没在加热，其实这就等同浸泡了，洗米后的浸泡是完全不需要的。
▼还有一点就台湾人独爱的电锅，很多人认为传统电锅比较好用，事实上，传统电锅是1958年东芝（Toshiba）发明的商品，当时因为还没有控温 控时的IC零件，才利用外锅的水蒸发当做定时工具。日本已在多年前停产这种传统电锅，改用多功能的电锅，电锅不但能轻松定时，高级电锅煮起来口感也大胜传 统电锅。
最后是电锅煮好饭后的「盖锅焖煮」，虽然煮好的米饭在电锅保温模式下焖一下的确会比较好吃，但如果起先的米水比例就不对，焖饭只会让米粒吸收更多水份，变成软糊不佳的口感。
▼那最正确的煮饭方式该怎么做呢？
邓士伟指出他已研究出最接近日本米饭的煮法，
大家也可以参照以下方法尝试煮煮看，会有跟平常吃的米饭不同的差异喔！
▼1. 量米：米量决定水量，所以米一定要仔细量准。如果需要「一杯米」，就一定要先装到超过米杯高度，然后用筷子或尺抹平，让上方多余的米掉回米桶。一杯米可以煮两碗饭，如果是要用非整数杯的米，可以用小汤匙调整米量，让它保持跟刻度平行的位置。
▼2. 第一道洗米：第一道洗米最为重要！倒入水后随便搅两下，就要立刻把水倒掉，以免米粒吸收外层变质的脂肪蛋白质的杂味。
3. 洗米：接下来持续洗米，水只要一变浊就得立刻倒掉，必须洗到水龙头冲下时的时候，米锅内能直接看清米粒的清澈程度。记住不用管洗多少次，「洗干净」才是重点。
4. 沥干盖湿纸巾保湿静置：用网筛沥水后架在内锅上，拿一张厨房纸巾沾水拧干，铺在网筛的米上保湿，静置三十分钟，让米吸收残留在米粒表面的水份，但又不至於吸太多水。
5. 米水入锅：三十分钟后将垫在下面的内锅里的水擦干净，把米倒进去，加入1:1的水（碾米包装日期在三个月内的新米）或1:1.1的水（碾米包装日期超过三个月的旧米），水量要精准测量。
6. 按下「快速煮饭」：这是很重要的一步，记得不要用电锅的「一般煮饭」功能，得选择「白米快速」或「快速煮饭」！因为一般煮饭行程中包含浸泡时间，但前面沥干保湿的三十分钟已经让米粒吸收足够水份，不需要多此一举。
7. 煮好后翻松散水气，再保温焖十分钟：饭煮好后先打开锅盖，用饭匙把饭「翻松」，让它散水气一分钟；接著再盖回锅盖焖十分钟。如果电锅本身有蒸气回收功能就不用翻搅，直接等十分钟，之后粒粒分明又香甜Q黏的白米饭就完成罗！
煮饭学问大，要煮出一锅好吃的白米饭也不容易，但只要稍微调整一下煮饭习惯的话，也许就可以发现美好的新世界喔！把这个方法分享出去，让亲朋好友们也能够知道吧！