下面就為大家介紹一下經典燉牛肉的做法吧。
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一、蘿蔔燉牛肉
材料：白蘿蔔、牛肉(瘦)
做法：
1.將蘿蔔、牛肉分別洗淨，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出。
2.鍋內加油燒熱，放大蔥段、薑塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛。
3.再放入蘿蔔塊，燒開，撇去浮沫。
4.待蘿蔔塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、薑、八角不要。
5.再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成。
二、清燉牛肉
材料：牛腩、大料、大蔥、薑、蒜
調料：料酒、生抽、鹽
做法：
1.牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫。
2.蔥切段、薑切片。
3.焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、薑、大料。
4.倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸後，轉小火燉1個小時。
5.燉至湯汁剩下一點就可以了。
小訣竅：
1.牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。
2.燉牛肉的水要一次加夠，中途盡量不要再加水，如果確實需要加水，也要加開水。
3.喜歡肉色深一些的，可以加老抽。
三、番茄燉牛肉
材料：牛肉、番茄、凍豆腐、香菜、蔥、薑、八角、丁香、五香粉、白胡椒粉、醬油、美極鮮、鹽、花生油、白砂糖、白酒
做法：
1.牛肉洗淨切塊。
2.番茄放入熱水中燙一下。
3.把皮去掉。
4.將番茄切成小丁。
5.蔥切段，薑切片。
6.熱鍋下油，放入牛肉塊。
7.翻炒一分鐘至出油。
8.再放上蔥薑。
9.翻炒兩分鐘炒出香味。
10.再放入番茄。
11.翻炒至番茄出湯。
12.放入醬油和美極鮮。
13.加入白酒。
14.再加上八角，丁香，五香粉，白胡椒粉翻炒炒勻。
15.蓋蓋小火燉50分鐘。
16.再放入凍豆腐炒勻。
17.蓋蓋再燉15分鐘加鹽調一下鹹淡，關火。
18.盛盤，撒少許香菜末即可。
四、法式紅酒燉牛肉
材料：牛腩、胡蘿蔔、洋蔥、蘑菇、芹菜、大蒜、番茄醬、麵粉、乾紅葡萄酒、香葉、胡椒粉、百里香、鹽、橄欖油。
做法：
1.牛腩洗淨切成3cm見方的大塊，洋蔥切大塊，蘑菇洗淨對半切開，胡蘿蔔去皮切滾刀塊，芹菜洗淨切小段，大蒜去皮切片。
2.鍋中倒入沒過牛肉的清水，大火煮開後轉中火煮2-3分鐘，煮出血水後撈出沖洗乾淨。
3.鍋燒熱倒入油，放入洋蔥塊和蒜片炒香，放入蘑菇翻炒一下，放入麵粉炒勻。
4.倒入焯好的牛肉，放入番茄醬，紅酒，炒勻後倒入清水沒過牛肉，放入香葉、胡椒粉、百里香，大火燒開後加蓋轉小火慢燉1個半小時。
5.最後放入胡蘿蔔和芹菜，再繼續燉煮半個小時，至牛肉軟爛，湯汁收濃就可以了，最後加鹽調味即可。
小訣竅：
1.沒有番茄醬可用一兩個新鮮番茄代替。
2.紅酒買普通的乾紅葡萄酒就可以了，最好不要用那種帶甜味的葡萄酒。
3.除了牛腩還可以用牛肉、牛尾、牛排來燉湯。
4.這道菜搭配米飯和麵條佐餐都是很好的選擇。
5.可以根據喜好放馬鈴薯進去燉煮也很好吃，還可以增加湯汁的黏稠，如果不喜歡濃稠湯汁可以不放麵粉。