學名：Amaranthus spp.
科名：莧科 Amaranthaceae莧菜屬
英名：amaranth
別名：杏菜、莕菜
植物特性：一年生草本，紅莧葉綠中帶有紫紅斑。
莧菜還有較好的藥用價值。尤其是紅莧菜。
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紅莧菜具有解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效；民間一向視莧菜為’補血佳蔬’，故又有’長壽菜’之美稱。
莧菜平衡酸鹼值，補血又使痛風消。莧菜有紅莧、白莧，應該大量推廣。莧科植物含有最豐富的生物鹼，所有現代人吃的肉和很多食物，會轉化成酸性物質。尿酸痛風的人，可以每天吃一碗莧菜湯，或像我們客家人用莧菜煮麵線，但是不要放吻仔魚。
紅莧還有補血作用，因為含鐵比較豐富。雞冠花也是莧科植物，葉很嫩的時候採下來煮湯很好吃。
馬齒莧很好吃，開黃花，可以煮湯、清炒、曬乾，煮三層肉像東坡肉一樣有夠好吃。莧菜能平衡酸鹼，你的尿酸痛風就會好。
不要吃冰的東西，不要吃香蕉，香蕉吃了痛風就發作，因為裡面有鉀離子。莧菜補血，就是紅莧菜，又使痛風消，所以每天用一碗麵線、一把莧菜，保證不會體重增加，保證尿酸痛風全部消掉。