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生薑
俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”。生薑中含有的薑醇、姜烯，姜辣素等揮髮油類，有著提神醒腦、健胃消食、緩解疲勞等功效。喜歡吃薑的朋友與甚至直接用清水把生薑沖洗乾淨直接食用。也有些朋友不喜歡吃薑，就是因為生薑中的味道，這種味道就是來自生薑中含有的揮髮油類物質。
但是，並不是所有的生薑都是好的。很多人篤信“壞姜不壞味”的說法，即使生薑已經出現腐爛，依然是照吃不誤。這些生薑中含有一種叫做“黃樟素”的成分，有一定的誘變性和毒性，能夠引起肝髒病變。吃薑要適量，如果發現爛姜要及時扔掉，因為爛姜中的黃樟素含量會大大提升。
大蒜
大蒜引起含有的大蒜素具有很好的消炎、抗菌、抗突變、提高免疫力的功效而被稱為“地里長出來的青黴素”。炒菜的時候很多朋友喜歡用蒜片來爆鍋。鍋內的油溫較高，非常容易產生致癌物質-丙烯酰胺。薯條、薯片在製作過程中容易產生致癌物，這是大家都了解的。殊不知，除了薯類，大蒜是在烹飪過程中釋放丙烯酰胺最多的食物。
醬油
醬油是我們炒菜時的必需品，尤其是在做一些需要上色的菜餚時，如果沒有醬油，菜餚的顏色直接是慘不忍睹。炒菜時加入醬油，可以讓菜品看起來更誘人，激發我們的食慾。但是，在發酵醬油時，為了讓醬油有更好看的顏色，一般會加入人工色素“焦糖色”進行調色。如果您翻看一下醬油的配料表，就會赫然發現“焦糖色”三個字。市面上的很多醬油，尤其是老抽醬油，焦糖色添加的比例非常高。而焦糖色在動物實驗中，有較為明確的致畸和致癌風險。在做菜的時候，醬油能少放還是盡量少放。
原來摻加調味料還有這麼多的學問！把文章分享出去，讓更多人知道加調味料的知識吧！