明明有著厚厚肥肉的滷五花肉，
在媽媽的烹煮下總是肥而不膩、入口即化、肉香飄散、味濃鮮美，
記得從小阿嬤只有煮了「滷肉」，那天大家的飯就能多扒兩碗。
為此，小編特地跟媽媽詢問了「滷肉」的料理法，
如果你對「滷肉」也無法抗拒，一定要把這招學起來啊！
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材料：五花豬肉600公克、老薑10公克、大蒜5辦、八角5粒、
花椒1小匙、青蔥3株、香油2大匙。
調味料：鹽適量、醬油5大匙、冰糖10公克、黑胡椒少許、酒1大匙。
作法
1、豬肉洗凈，切3~4公分塊狀，大小一致。用沸水燙出血水，撈出瀝干備用。
2、老薑切片，大蒜用刀拍碎，蔥切段備用。
3、取炒鍋加熱，放入香油2大匙，轉中火煎薑片直到香味溢出，
再放大蒜、蔥段、八角、花椒炒至香味出來。
4、放豬肉炒到微黃色，加入酒去腥味，加入所有調味料。
5、以小火煮到豬肉上色，再加熱水淹至與豬肉平就可，
大火煮滾後轉小火煮20分鐘即可。
小竅門：滷肉時用冰糖調味，可讓肉汁較濃稠，肉質更鮮亮有光澤。
另外，如果想讓滷肉變得更好吃，建議不妨加入這些食材跟豬肉一起鹵，
當豬肉的油脂滲入到這些食材中，既解油膩又非常提鮮，讓整道菜變得更香濃5倍！
一、具有飽腹感的馬鈴薯
馬鈴薯有飽腹感，還能去油脂，具有通便排毒作用，
吸附滿滿滷汁的馬鈴薯，即使不愛吃肉的人，也會愛上。
1、馬鈴薯去皮洗凈瀝干水分，切3公分塊狀備用。
2、取煎鍋加熱，加油1大匙，放入馬鈴薯塊煎至微焦，
加進鹵到半熟狀的滷肉，鹵熟就關火，悶10分鐘入味即可。
小竅門：馬鈴薯先下鍋煎，使滷的過程中，薯塊表層不至於太過糊化，讓薯塊都變小了。
二、多汁又解油膩的白蘿蔔
《本草綱目》認為蘿蔔能化積滯，是蔬中最有益者，
鹵透的白蘿蔔呈琥珀色，甜美多汁，讓人難以抗拒。
1、白蘿蔔去皮，洗凈，直切4等份，再切大塊滾刀型。
2、豬肉加入調味料，煮到上色加水後煮滾，再放蘿蔔一起煮到熟軟即可。
起鍋前加香菜調味，另有一番風味喔！
小竅門：鹵紅蘿蔔和白蘿蔔，做法都是相同的，
但是紅、白蘿蔔不要一起煮，會失去營養價值。
三、清涼又退火的鹵冬瓜
冬瓜利水、消痰、清熱、解毒，跟肉一起鹵到軟綿超下飯。
1、冬瓜去皮洗凈，切成4塊，姜切片，香菜洗凈泡水10分鐘備用。
2、取煎鍋加熱，加入香油、薑片，放下冬瓜煎到微焦黃色，
加入調味料和水1杯煮滾，再加入滷肉到熟軟。
3、裝盤放上香菜、淋上滷汁即可。
小竅門：冬瓜下鍋煎，作用是去掉菜的生味，讓滷汁口感更清香。
四、更入味的杏鮑菇
杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇和整腸美容的功效，以滷味方式呈現，味道更豐富。
1、杏鮑菇洗凈，切滾刀型，約2公分厚度，備用。
2、當滷肉鹵至15分鐘後，放杏鮑菇進去，一起鹵10分鐘，即熄火。
小竅門：杏鮑菇也可同時加入香菇、白洋菇一起鹵。
五、超強解油膩的綠竹筍
竹筍營養價值高，為低糖、低脂肪、高膳食纖維的食物，
對於幫助消除體內堆積的脂肪與刺激腸胃蠕動、預防便秘很有幫助。
1、綠竹筍去掉外殼，硬的部分也要修去，
洗凈後切塊狀約2~3公分大小，取湯放入竹筍，加水淹過竹筍。
2、大火煮滾轉小火，煮20分鐘，關火，撈出竹筍，
放入鹵半熟的滷肉，一起鹵到豬肉熟軟即可。
六、美味更雙倍的豆包
滷的超入味的豆包，能為滷肉加分許多。
1、豆包沖洗一下，瀝干水分。
2、煎鍋加熱，放入2大匙油，下薑片爆香。
3、放入豆包，以中火煎至兩面成金黃色撈出。
4、豬肉滷好前放入豆包，續煮5分鐘關火，燜10分鐘入味即可。
七、吸附滿滿滷汁的豆輪
一口咬下，滿滿滷汁從嘴中溢出，也是非常下飯的一道料理。
1、豆輪泡溫水5小時，洗凈擠干水分。
2、豬肉鹵15分鐘後，加入豆輪一起鹵到豬肉熟軟即可。
小竅門：豆輪一定要先泡水至軟透，鹵起來口感才有咬勁，
若是沒泡水至軟，直接就下去煮，吃起來有硬塊，口感比較差。