茄子是家常菜中必提不可的一道菜，做法多樣，美味可口！最常見的有青茄和黑紫茄，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種……在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，它還具有清熱涼血，散瘀消腫的功效。
常吃茄子還可以達到以下作用：
一、抗衰老：富含維他E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可降低膽固醇，對延緩人體衰老具有正面功效。
二、清熱解毒：用於皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血等。中醫認為茄子屬寒涼性食物，夏天食用有助於清熱解暑。對於容易長痱子、生瘡癤的人更為適合！
三、降血壓：茄子有良好降血脂、血壓的功效，選用深色長條切成段，用麻醬、醬油調拌，在晚餐時吃更有效。
四、保護心血管：茄子含豐富維他命P，能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常功能。
五、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增生，對防治胃癌有一定效果。
六、消腫止痛：具有清熱止血、消腫止痛的功效。
七：治療凍瘡：取冬天剛拔的茄子秧，連根兩三顆用水煎，水開後再煮20分鐘，用水泡洗凍瘡患處，再用茄子秧擦洗患處即可。
所以，自古以來茄子一直在家常菜中佔有重要地位，這也在平時的生活中無聲無息的給你身體所需的養分以及形成保護作用。有些人不喜歡茄子的味道，但當你知道茄子有這麼多功效後，還會拒絕嗎？
喜歡吃茄子的朋友在買茄子時有沒有註意挑選呢！
下面是茄子的挑選方法：
一看顏色。
好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好。相反，如果茄子顏色暗淡，呈現褐色，說明茄子老了，或者馬上就要壞了，這樣的茄子不要買。
二找花萼。
在茄子的花萼與果實連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環，這個帶狀環越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比較老了，口味、品質就差了很多。
三看外觀。
好的茄子開起來粗細均勻，沒有斑點或裂口。尤其要注意有沒有腐壞的地方。對於那些粗細不一，有很多褶皺的茄子不要買，這些都已經放置很長時間了。
四摸一摸茄子。
摸起來軟硬適中的茄子比較好，很硬的說明有些老了。
茄子和什麼搭配吃更有效？
一、茄子+菠菜：加快血液循環預防癌症
將茄子削頭洗淨後，切成半圓狀，泡於鹽水中，約半個小時。
將菠菜除掉壞葉後反覆洗淨，以備待用。
姜削皮切成小片；蒜剝皮切成小片。
鍋中倒入適量水將其燒開，放入菠菜。菠菜煮約一分鐘，盛入盤中，以備待用。
鍋中倒入適量植物油，將其燒熱。油燒熱至八成，倒入茄子進行翻炒。當茄子炒軟炒香後，盛入碗中，以備待用。
鍋中再次倒入適量植物油，爆香姜與蒜。隨即倒入茄子，再次翻炒。
當茄子炒出油後，倒入菠菜，一同翻炒。當菠菜翻炒香後，加入適量鹽與十三味香。
味道翻炒均勻後，關火盛入盤中，就這樣，茄子炒菠菜便可以呈上桌子了～
二、茄子+苦瓜：對緩解心血管疾病有良好功效
1.茄子、苦瓜、辣椒洗淨分別切好，蒜切粒。
2.鍋裡放油，爆香蒜粒。倒入茄子翻炒至茄子成半透明狀。
3.倒入苦瓜翻炒至軟身。
4.放入青紅椒，調入鹽翻炒。
5.放約兩匙清水，調入生抽，蠔油，雞粉炒勻即可碟。
小貼士：
1.茄子水份重，所以得先下鍋炒至半熟狀態。
2.苦瓜和辣椒得分開入鍋，苦瓜要炒熟辣椒炒斷生就可以了。
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三、茄子+豬肉：降低膽固醇的吸收穩定血糖
1、茄子洗淨切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。
3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。
4、倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最後撒上蔥花即可出鍋。
天天吃清炒茄子吃膩了，就換換這三個口味吧！既營養又健康，尤其是家裡有小孩子的朋友，可以把茄子搭配這三種食物來做菜，對家人身體可是大有益處呢！