研究發現紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。
在歐美、日本、香港等地掀起一股「紅薯葉熱」。
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「紅薯的功效」
1.排毒
含豐富的葉綠素，能夠「凈化血液」，幫助排毒。
2.提高免疫力
含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，預防感冒。
3.預防貧血
每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。
4.預防高血壓
富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。
5.改善更年期癥狀
富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效。
6.促進乳汁分泌
富含黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。
7.強化視力
有豐富的維生素A，可增強視力。
8.改善便秘
豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防「便秘及痔瘡」。
紅薯葉的最營養的吃法
1、清炒紅薯葉
將嫩紅薯葉莖洗凈切段，姜切絲，玉米油或花生油燒熱後下薑絲爆出香味，加入紅薯葉翻炒，加少許水、鹽、蘑菇精，最後淋上小磨香油即成。喜歡勾芡的朋友可以在出鍋前勾芡，使葉菜更加鮮嫩、保持營養。
2、蚝油番薯葉
番薯葉摘去老莖，用清水沖洗乾淨;紅辣椒切成絲;蒜頭拍扁去衣;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水;燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽和2湯匙油，放入番薯葉燙至葉子變軟，撈起瀝干水;燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香蒜粒和紅椒絲，倒入1杯清水;加入3湯匙蚝油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡;放入氽燙好的番薯葉翻炒均勻，即可上碟。
3、番薯葉燉冬瓜
鮮番薯葉60克，冬瓜100克，燉煮服。主要治療糖尿病肺胃燥熱型，煩渴多飲、口乾舌燥、形瘦善飢，舌邊尖紅，苔黃干，脈數。
4、番茄炒紅薯葉
先將番茄炒出汁，再放入紅薯葉翻炒，最後加調料即成。
5、蒜茸紅薯葉
將嫩紅薯葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。
6、涼拌紅薯葉
取鮮嫩的葉子，用開水燙熟，然後配上香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。
「推薦做法：蒜蓉紅薯葉」
食材：紅薯葉，大蒜，油
第一步：
紅薯葉洗凈，水燒開，滴幾滴油。
第二步：
把薯葉下鍋焯一下，轉綠撈起，過一下冷水，這樣等下炒出來的菜會綠油油的。
第三步：
熱鍋，下油，蒜蓉爆香。
第四步：
把焯過的薯葉放進去，下鹽，翻炒幾下即可。