餃子是北方常見的主食之一，但流傳到今天，
餃子已經橫跨大江南，成為全國各地都喜歡吃的食品了。
但是，正所謂吃餃子容易、煮餃子難。
許多朋友都發現，完美無瑕的餃子，
下鍋前還好好的，等煮好了一揭開鍋，
就面目全非了，不是破皮了就是沾鍋了。
那?如何掌握火候，怎樣煮餃子才不會破呢?
相信您聽了以下我們向您介紹的幾招妙法，
您的憂慮就會一掃而空。
第一招：先皮 後餡
民間關於煮餃子有幾句俗話：
「煮餃子先煮皮，後煮餡」，
「蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮」。
這幾句話是很有道理的。
大家知道水的沸點是100℃，
把露出水面的餃子皮「蒸」破而餡卻還有熟，
並且湯色渾濁不清。
若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，
水溫只能保存百度左右，
餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量;
等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，
蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，
不用多久餃子餡就煮熟了。
採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，
湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
第二招：加點鹽
水燒開後放進適量的鹽，
待鹽溶解後，把餃子下到鍋裏，
再蓋上鍋蓋，不用翻動，
不用點涼水，直到煮熟。
這樣煮出的餃子，
不粘皮，不粘鍋，
剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
第三招：放點大蔥尖
在煮餃子水燒開之前，
先放入一些大蔥尖，
水開後再下餃子，
這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連。
第四招：加點醋催熟
為防止餃子粘鍋，和面時可加1個雞蛋。
另外，如果想讓肉餡熟得快些，
可以在水裏加些醋。