列為一級致癌物，認為加工肉品中的添加物可能提高罹癌風險
添加物中的亞硝酸鹽，之前就被認為是致癌物，
而且不僅加工肉品中有，泡菜，隔夜菜中也會生成，聽了讓人怕怕的。
不過，關於亞硝酸鹽本身致癌的科學依據並不充足，所說的致癌風險是指亞硝酸鹽在人體內可轉化為亞硝胺，亞硝胺才是致癌物。亞硝酸鹽在人體內轉化亞硝胺，需要依賴一定的酸性條件和特定細菌，而維生素C等具有抗氧化性的營養素就能阻斷亞硝胺的形成。
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臺灣農委會研究發現，富含抗氧化劑的芭樂可以分解加工肉中的亞硝酸鹽，吃一顆帝王或珍珠芭樂，可以清除18根香腸所含的亞硝酸鹽，但營養師也提醒，必須同一餐食用才有效果，水果也別吃太多，每天頂多2~4份，以免造成血糖飆高，得不償失。
除了芭樂可清除亞硝酸鹽，臺安醫院營養師劉怡裡說，深色蔬菜如地瓜葉、龍鬚菜，辛香料如大蒜、辣椒，也富含維他命C、植化素，建議吃香腸配一顆大蒜，醃製臘肉可加辣椒同吃。
看到這裏，是不是放心很多了呢？其實儘管世衛組織言之鑿鑿的說加工肉品可能致癌，但也有人提出質疑。目前世界上最長壽的老人蘇珊•穆沙特•瓊斯就自己現身說法，說她的長壽就是每天吃培根。
這位116歲的老婦人居住在紐約布魯克林，她表示自己的長壽源於堅持了一個世紀的習慣，即每天早餐都吃雞蛋、培根和粗燕麥粉，再加四片培根。瓊斯的廚房上甚至掛著一條小標語：「培根讓一切更美好」。
瓊斯還說，她沒有飲酒吸煙的習慣，每晚都睡10個小時，家庭幸福、為人樂觀。這些大概比單純戒掉香腸培根更重要吧。