連醫生都「暗藏」的秘密！
「高麗菜」是家家戶戶的家常菜
但你知道嗎？其實高麗菜的營養價值和療效
超乎你預期唷！怎麼說呢?
連醫生都不告訴你的秘密，即將揭曉！
趕緊接下去看看…
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高麗菜別名：甘藍菜、包心菜、捲心菜
食療功效：消除便秘、預防胃潰瘍
防癌抗癌有效成分：吲口朵、異硫氰酸鹽、蘿蔔硫素、多酚
主要營養成分：膳食纖維、鐵、維生素A、B群、C、E
Q1為何高麗菜有助預防乳癌？
高麗菜富含吲，可抑制癌細胞增生、促進排毒，
並能將癌細胞的毒性變成無毒後，排出體外，
進而預防乳癌細胞增加，避免罹患乳癌。
吲可增加人體免疫力，不僅可預防乳癌，
也對腸癌、子宮頸癌、胃癌，具有預防作用。
吲能促進脂質的代謝正常，
也能預防脂肪肝形成、減少壞膽固醇。
Q2高麗菜含有和白蘿蔔相同的辛辣成分，有助防癌？
高麗菜吃起來，並沒有和白蘿蔔一樣的辛辣感，
但它卻含有和白蘿蔔一樣的辛辣成分—異硫氰酸鹽。
異硫氰酸鹽是具有防癌功效的營養成分，
但在高麗菜中以硫配醣體的形態存在，
吃到肚子裡才會轉變成異硫氰酸鹽，產生抗癌效果。
異硫氰酸鹽能抑制癌細胞活性，避免癌細胞增生，
增強體內的抗氧化作用，提高免疫力，
並能分解致癌物質毒性，預防癌症發生。
Q3高麗菜為何是提升免疫力的好蔬菜？
高麗菜富含膳食纖維、維生素C，
是預防癌症不可多得的好蔬菜。
膳食纖維含量豐富，無論是生吃或加熱後食用，
都能讓人體吸收到許多可清理腸道的纖維，預防腸癌發生。
生吃高麗菜也能直接攝取到許多未遭加熱破壞的維生素C，
提升體內抗氧化的功效，消除肌肉疲勞，
並能增加身體免疫力，預防癌症。
健康達人保健室
Q1吃高麗菜可預防胃癌？ 對
1.高麗菜富含維生素U，可預防胃潰瘍，
日本人更將高麗菜視為保健胃部不可缺少的蔬菜。
2.高麗菜含有硫配醣體，可預防胃癌，
還含有多酚類化合物，對於保護胃部、預防胃癌具有良效。
3.高麗菜雖富含這些可預防胃癌的好營養，
但只限於攝取新鮮的高麗菜才有上述的食療功效，
食用高麗菜的加工品不但沒有預防胃癌的效果，
還可能增加罹癌機率，宜少吃為妙。
Q2高麗菜應先冰3天再吃？ 錯
一、新鮮的高麗菜買回來後，
應放置於室溫下2、3天後再吃，而非放進冰箱存放。
二、怕高麗菜殘留農藥，可放於室溫下，
農藥會和空氣結合而揮發掉，就不至於吃下肚後形成致癌物。
三、高麗菜若放於室溫下2、3天後仍吃不完，
建議放進冰箱冷藏，記得放置的方向為莖朝下、葉朝上，可保存更久。
四、購買高麗菜時，若部分外葉已剝落，
表示放置的時間較久、不新鮮，不宜購買。
1.高麗菜的烹煮方式非常多樣，若要生吃，
務必將外葉、莖部去除之後，再充分沖洗乾淨，
否則極易殘留農藥，恐有引發癌症之虞。
2.高麗菜的葉片剝下之後，應泡在水中10分鐘左右，
再以流動的清水沖洗10分鐘，
再用海綿輕刷後烹煮，較能去除農藥。
3.烹煮高麗菜時別蓋上鍋蓋，如此有助於農藥的揮發，
不會將殘留的有毒物質吃下肚。
高麗菜的飲食宜忌Yes or No
Yes
○ 易骨折者、上了年紀的女性，
多攝取高麗菜補充維生素K，可增加骨質密度。
○ 高麗菜和紅蘿蔔、綠白花椰菜同食，
可提升免疫力，讓防癌效果加倍。
No
╳ 高麗菜適合在秋、冬季的盛產期多食用，
補充所需營養;切開的高麗菜其維生素C已大量流失，不宜選購。
╳ 醃漬的高麗菜已流失過多營養，且鹽分含量高，
高血壓患者或不宜攝取鈉含量的人，應避免食用。
食譜
【蒜香高麗菜】(1人份)
防細胞癌化+提高代謝
材料：高麗菜1/4顆，大蒜1瓣
調味料：鹽、橄欖油各1小匙
作法：材料洗淨。 高麗菜、大蒜切成片狀。
熱油鍋，放入蒜片炒香。
將高麗菜放入鍋中，和蒜片一起拌炒，加鹽調味即可。
防癌小知識：高麗菜中的維生素U，可促進胃黏膜修復，
提高新陳代謝;膳食纖維有助腸道益菌生長，減少細胞癌化的可能。
【木耳炒高麗菜】
(1人份)降低罹癌率+促進排便
材料：高麗菜200克，黑木耳50克，姜、紅蘿蔔各10克
調味料：鹽1/4小匙，橄欖油2小匙
作法：材料洗淨瀝乾，切絲備用。 熱油鍋，爆香薑絲，
加入高麗菜、紅蘿蔔略炒，蓋上鍋蓋稍燜。
放入黑木耳、2大匙的水、鹽炒熟即可。
防癌小知識：高麗菜含吲口朵，能降低乳癌發生率;
硫配醣體在肝臟中可幫助抗氧化酵素合成，減少罹癌機率。
【高麗菜炒鱔魚】
(2人份)抗發炎+防細胞癌化
材料：鱔魚塊150克，高麗菜200克，姜10克，水1大匙
調味料：鹽1/4小匙，米酒、橄欖油、糖各1大匙，醬油1/2小匙
作法：材料洗淨。 高麗菜切片;姜切末。 熱油鍋，爆香薑末，
倒入鱔魚塊，加糖、米酒、醬油和水以大火翻炒，
再加高麗菜、鹽拌炒即可。
防癌小知識：高麗菜含有蘿蔔硫素，是極強的天然抗癌物質，
能使正常細胞形成保護膜，抵抗致癌物的傷害;
鱔魚能抑制細胞癌化和抗發炎。
