你知道嗎？一些看起來居家省錢的「良方」，
其實卻在「毒害」我們的健康。
東南大學附屬中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師指出，
這些炒菜習慣都是壞習慣，
存在一定的致癌危險因素。
趕緊來看看吧…
壞習慣一：炒菜後不刷鍋接著炒
很多朋友都有這樣的習慣：
剛炒過雞蛋，
鍋裡還有一些底油，
沒事，接著再放點接著炒其他的菜，
這樣既省錢也省油。
剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是乾淨的，那就繼續用唄！
然而夏朋濱營養師指出，
看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，
當再次高溫加熱時，
可能產生苯並芘等致癌物。
而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，
你會發現原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦，
這也存在一定的致癌隱患。
壞習慣之二：炒完菜馬上就關油煙機
有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，
跟隨手關燈的習慣一樣自然，
然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。
夏朋濱營養師分析說，
在炒菜過程中會產生大量的有害物質，
特別是高溫油煙，
而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。
事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，
當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。
炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘，
確保有害氣體完全排出。
另外，在炒菜時儘量關上廚房門，
將窗戶打開通風，這樣在一定程度上
也能減少有害物質在廚房內的殘留。
壞習慣三：油冒煙時才下鍋
怎麼看油是否熱了？
很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。
但夏朋濱營養師指出，油鍋冒煙的時候，
油溫往往已經達到200℃以上，
此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。
這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。
此外，在這種溫度下，
油中所含的脂溶性維生素受到破壞，
人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，
降低了油的營養價值。
因此，建議在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，
油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。
壞習慣四：剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人不捨得倒掉油炸過的油，
還會用來高溫炒菜或油炸，
其實這種做法非常不可取。
夏朋濱營養師認為，使用多次用過的油，
油裡面會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，
還有些醛類、雜環化合物等。
因此，食物油最好只用一次，
在控制好油溫情況下，最多2-3次。
在食用油的選擇方面，夏朋濱營養師建議，
日常生活中儘量少用動物性油脂，
在總量控制的基礎上，選用植物油。
在轉基因食物還沒有足夠證據證明無害的情況下，
推薦選用非轉基因植物油。
從加工工藝上，優先選擇物理壓榨方法生產的油，
少用化學浸出法生產的油，
因其含有一些化學加工過程中殘留的有害化學物質，
雖然在安全範圍內，但少攝入為好。